寄生虫は人に感染してさまざまな症状を起こす生物で、原虫や蠕虫が代表的です。原虫は顕微鏡サイズで下痢などの感染症の原因となり、蠕虫は回虫やサナダムシなど比較的大きな虫です。なかでもアニサキスは生魚に多く、急激な腹痛を起こすことで知られています。いずれも適切な衛生管理や加熱・冷凍が予防に有効とされています。